Purjolöken är en viktig grönsak, som kan användas rå, gratinerad och stuvad. Antingen för sig själv eller i grytor, soppor och gratäng.
Hur mycket av purjolöken ska man använda?
I sin textur kan kronan nästan påminna om blast, vilket kan vara anledningen till att många skippar lökens översta delar. Men hela purjon förutom själva roten kan ätas, och om man ändå tycker de mörkgröna bladen är för grova går de fortfarande utmärkt att mixa ner i en soppa eller smakrik pesto.