1. Skär bort och spara betblasten på rödbetorna. Koka rödbetorna mjuka med skalet på i lättsaltat vatten. Låt svalna något innan de skalas och delas i bitar.
2. Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten. Doppa hastigt betblasten i kokande vatten. Ta upp den med hjälp av en hålslev och kyl den i en bunke med kallt vatten.
3. Krama ur blasten och lägg den i en matberedare tillsammans med vitlök, citron, solrosfrön, getost/fetaost och hälften av basilikan.
4. Mixa på puls några gånger. Tillsätt den naturella oljan och mixa ytterligare tills massan har blivit till en pesto/röra. Smaka av med salt och peppar.
5. Lägg upp betorna på fat och toppa med ”peston” samt garnera med resten av basilikan.
Betor: Går att använda alla olika sorters betor såsom rödbetor, polkabetor & gulbetor.
Foto: Angelikas Gård
